Con Lorenzo Rizzieri
Sede: “La Fabbrica dei Cuochi” – IPSSAR – Orio Vergani – Ferrara
(via Sogari, Ferrara. Parcheggio più vicino: San Guglielmo, accesso da via Palestro)
Mercoledì 8 – 15 – 22 Febbraio dalle ore 20,00 alle 22,00
Il corso si rivolge a professionisti del settore, agli appassionati di cucina o ai semplici consumatori che desiderano avere qualche informazione in più per un consumo consapevole delle carni.
Partiremo, nel rispetto della nostra identità e della nostra filosofia di lavoro, dagli allevamenti, dalle stalle, dai pascoli… cosa succede negli allevamenti? quali sono le PROFONDE differenze fra le diverse tipologie e che implicazioni ci sono relativamente alle strutture, all’alimentazione destinata ai capi, come viene gestito il bestiame? Cosa significa sostenibilità, e benessere animale? Un breve viaggio nel variegato mondo dell’allevamento per capire come si è trasformato, i metodi e le nuove tecnologie applicate.
Poi parleremo di MATERIA PRIMA, di come viene trattata, di cosa significa lavorare per mantenere una carne salubre senza usare sofisticazioni o sottovuoti.
Conoscerete TAGLI inusuali per la Vostra cucina, tagli considerati poveri che si trasformano in ricchi piatti sulla tavola.
Questa il programma di massima per ogni serata:
LE CARNI BOVINE
Mercoledì 8 Febbraio ore 20,00-22,00
- Il settore bovino e le sue sfumature e gli allevamenti
- I tagli
- La cottura perfetta della bistecca,
- Come gestire la carne nel proprio frigorifero,
- Metodi di consevazione.
- Domande/risposte: Bisogna sempre congelare? Quanto tempo prima devo preparare un arrosto? Cosa fare per un buon spezzatino?
- Falsi miti
IL SUINO
Mercoledì 15 Febbraio ore 20,00-22,00
- Il suino, caratteristiche, allevamenti, provenienze
- I tagli anatomici
- E’ proprio vero che non si butta niente?
- Cosa utilizzare per gli insaccati?
- Norcineria
- Le cotture, come realizzarle al meglio
IL POLLAME
Mercoledì 22 Febbraio ore 20,00-22,00
- Allevamenti e sostenibilità
- In quanto tempo allevo il pollo? Tempi di crescita
- Cosa metto nel piatto? Implicazioni dei diversi tipi di allevamento sul prodotto finale
- Che tipi di pollo ci sono?
- Preparazioni in cucina.
- Buone norme di preparazione.
- Disossiamo? Come cambia la materia.
Tutte gli incontri saranno caratterizzate per spunti, riflessioni e assaggi delle preparazioni cucinate durante le dimostrazioni.
L’organizzazione e la strumentazione dell’aula è ideale per permettere ai partecipanti di apprezzare i dettagli delle fasi di preparazione (grazie anche a telecamere con proiezione su schermo).
Costo a partecipante per singola serata: Euro 30,00
(è possibile partecipare anche ad una sola lezione – i posti sono LIMITATI)
La prenotazione è OBBLIGATORIA e va effettuata almeno 4 giorni PRIMA la serata del corso cui si intende partecipare
Per informazioni e/o adesioni:
tel. 0532 65092 (chiedere di Lorenzo Rizzieri ed eventualmente lasciare i propri recapiti per essere ricontattati)