Per insaporire, ammorbidire e per scoprire nuovi gusti e profumi, marinare la carne è sicuramente una tecnica, non troppo complessa che può essere di grande efficacia.

Anche se di per sè non è particolarmente difficile immergere un pezzo di carne all’interno di una marinatura, la preparazione deve seguire delle regole fondamentali affinchè possa penetrare le fibre di cui è composta la carne ottenendo di conseguente il risultato migliore.

Le 3 componenti fondamentali per marinare la carne al meglio

Per ottenere un bell’effetto la nostra marinatura dovrà essere composta da tre elementi:

• SOLUZIONE LIPIDICA (o grassa)
  e quindi spazio a olio d’oliva o semi (anche extra ma attenzione al dosaggio perché risulta forte di sapore e troppo potrebbe coprire), burro, panna, latte di cocco.
  Queste sostanze hanno la funzione di veicolare gli aromi all’interno della carne .
• SOLUZIONE ACIDA
  per questa categoria vanno bene il vino, bianco o rosso che sia, il succo di limone, aceto di vino (bianco o rosso) e succhi di frutta
• SOLUZIONE AROMATICA
  in questa categoria abbiamo bisogno delle spezie, erbe fresche, (salvia, rosmarino, ecc…) le bacche e il miele

marinare la carne: le 3 componenti fondamentali

Marinare la carne: I dosaggi per giusti

In che proporzione dobbiamo comporre la nostra marinatura?

2/3 di soluzione lipidica,
naturalmente liquida, quindi nel caso del burro occorrerà scioglierlo precedentemente,
1/3 della soluzione acida 
soluzione aromatica a piacere in base ai vostri gusti.

Marinare la carne: I tempi

E quanto tempo dovrò lasciare la mia carne in questa soluzione?
Anche questo dipenderà da quanto dovrà essere intenso il sapore.
Le carni bianche come pollo e tacchino sono molto più delicate, conseguentemente anche una sola ora sarà sufficiente.

Per carni rosse, preparazioni di manzo e suino invece il tempo di marinatura può prolungarsi fino alle 24 ore e oltre..

Ricordate che la penetrazione della salamoia   superficiale e millimetrica anche se lasciate marinare la carne più di 24 ore. La dimostrazione infatti potrete vederla tagliando il pezzo di carne e noterete come solamente nella prima parte superficiale si è addentrata la marinatura.

Ricette per la marinatura

Di seguito vi riporto qualche ricettina di marinate.

MARINATA SALVIA e LIMONE

• 4 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• 3 cucchiai di salvia sminuzzata
• 2 cucchiai di scalogno tritato
• 2 cucchiai di senape in semi
• 1 cucchiaio d’aglio tritato
• 1 cucchiaio di pepe macinato

MARINATA PICCANTE

• 4 cucchiai d’olio extravergine
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 2 cucchiaini d’origano secco
• 2 cucchiaini di paprika
• 1 cucchiaio e mezzo di sale grosso
• 1 cucchiaino di semi di sedano o sedano macinato
• 1 cucchiaino di peperoncino

MARINATA TANDOORI

• 25 cl di yougurt naturale
• 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
• 1 cucchiaio di paprika
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 2 cucchiaini di aglio tritato
• 2 cucchiaini di sale grosso
• 1 cucchiaino e mezzo di cumino in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• mezzo cucchiaino di peperoncino