Griglia e Barbecue… cotture antiche, ampiamente trattate anche qui sul blog. Ci si chiede spesso quale sia il metodo migliore quasi fosse un gara. La realtà è che se partiamo da una BUONA materia prima e se abbiamo BUONE conoscenze in merito otterremo ottimi risultati con entrambi i metodi… Magari gusti, profumi e consistenze diverse, ma sempre grandi soddisfazioni.
Questione di scelte quindi… MA se tra barbecue e griglia ci fosse un’alternativa?
Il forno a carbone o a brace
cottura forno a carbone
Ebbene si, l’alternativa pare esserci, parliamo di un particolare FORNO a CARBONE.
Personalmente ho provato 2 modelli di questa tipologia di forni…
JOSPER
Il primo che vi voglio presentare è una produzione Spagnola di tutto rispetto, forse la “Rolls Royce” dei forni, stiamo parlando di Josper
L’azienda ha unito la bellezza e i profumi della griglia e la sicurezza e la temperatura costante di un forno. Questo mantiene oltre alle caratteristiche di una carne cotta in griglia anche altri diversi vantaggi difficilmente replicabili con griglia classica.
- Le alte temperature consentono di ottenere una carne arrostita e rosolata senza avere la sensazione di una bollitura.
- Più rapidità nella cottura circa il 35% di tempo in meno rispetto ad una griglia aperta.
- Doppia funzione di forno e griglia in un unico strumento.
- Consumi di oltre il 40% inferiori rispetto alla griglia,
- Riduzione delle fiamme (il forno è chiuso) in modo da evitare essicazione o bruciature.
- Il cuoco è protetto dal contatto diretto con la brace (fattore a parer mio molto importante)
- Serbatoio di raccolto della cenere.
Tutte le informazioni sono prese dal sito aziendale, sempre sul sito diversi video ne mostrano il funzionamento.
Ma la cosa che invece non dice il video ma che personalmente ho provato, a parte il pesce e la carne che vengono cotti in maniera strepitosa, la verdura fatta in questo forno è un qualcosa di incredibile.
X-OVEN
Stesso concetto ma con un design tutto Italiano e la precisione degli svizzeri X-Oven è un’altra macchina di assoluto pregio.
Forte, robusta, maneggevole con accortezze e brevetti per la cottura e maneggevolezza davvero incredibili.
X-OVEN è l’espressione più avanzata dei forni a brace, una nuova filosofia di cucina per chi ama esaltare i sapori naturali con leggerezza. Di facile uso sia come accensione sia come sicurezza. Riesce a coniugare tecniche per fare in modo che lo Chef possa sfogare le sue fantasie culinarie.
Facilità di pulizia e di installazione, protegge dal contatto del calore della brace. Facilità d’uso dei cassetti per mantenere sempre monitorata la situazione delle cotture, per non bruciare nulla e vare tutto sotto controllo. Alte temperature sempre garantite e controllate.
Che dire il mondo evolve, cambia e le tecnologie aiutano a mantenere una cottura antica come quella della griglia adattandola in versione moderna, sicura e professionale.
Il forno a carbone consente cottura facile e fruibile con tutte le accortezze che possono aiutare ad esprimere la miglior espressione della tecnica esaltando la fantasia.
Il vantaggio di non essere direttamente esposti ai carboni accesi e di avere un calore sempre costante e circolare chiuso senza dispersioni aiutano ad ottenere risultati costanti e performanti… difficili da ottenere sulla nostra vecchia, mitica Griglia.
“Mi interessa sapere come faccio dopo una cottura di per “esempio 5 lastre di costine “
Ovviamente il forno resta chiuso e cuocendo la carne perde calore
E va giù la temperatura .
Come faccio a tenere la temperatura sempre costante senza perdere calore?
se il forno resta chiuso e la carne perde calore qualcosa non va, ma dirle cosa è difficile